Assetto, Gomme o Convergenza?

Ragazzi, da ormai un anno sono un felice possessore di assetto Eibach + Bilstein che hanno sempre gestito in modo superbo cerchi Alessio da 17", Santa Monica originali da 17" e anche Toora da 18"... tutti sia con che senza distanziali.
Qualche mese fa ho montato sui S.Monica delle Michelin Pilot Alpine invernali e mi ritrovo con dei fenomeni strani...
Tanto per iniziare quando accelero a fondo, specialmente nelle marce basse, lo sterzo gira verso sinistra... in seconda arriva a girare anche di 30-45° !
In rilascio o in folle invece la macchina va drittissima.
In più nei curvoni veloci a sinistra (se affrontati al limite di aderenza) mi entra l'ESP facilmente dando delle pinzatine alla ruota anteriore destra. La stessa cosa non succede nei curvoni a destra.
Secondo Voi la causa è nelle gomme o puó essersi sputtanata la convergenza?
Purtroppo la mia zona è talmente piena di incompetenti che mi fido più di Voi che di meccanici e gommisti.
Grazie a tutti in anticipo.